常见中药膳之药材大解析

      “药补不如食补”乃中医治疗和养生学中的至理名言。所以，药膳如今是大行其道。在选取药材和食材时，其目的就在于“取药物之性，用食物之味，共同配伍，相辅相成，起到食借药力、药助食功的协同作用”。广州中医药大学脾胃研究所副所长杜群认为，在选食配膳上，也应“组膳有方，方必依法，定法有理，理必有据”。

　　以下，专家对于滋养脾胃的常见中药膳中的药材给予了解析。

　　山药

山药味甘、性平，归肺、脾、肾经。山药补脾养胃、生津益肺、补肾涩精。用于脾虚食少、久泄不止、肺虚喘咳、肾虚遗精。常用量：15―30g。

　　专家点评：山药是补中益气药，临床用于治疗脾胃虚弱证，山药有缓解肠痛，还能帮助胃及十二指肠溃疡的修复。

　　适用人群：适宜病后虚弱者、长期腹泻者。

　　禁忌：本品养阴助湿，所以湿盛中满，或有积滞、有实邪者不宜。食用山药一般无明显禁忌证，但因其有收敛作用，所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。

　　药对配伍：与党参配伍，用于脾胃虚弱；配茯苓，补气健脾，兼能除湿。

　　党参

　　党参味甘、性平，归脾、肺经。党参补中益气、健脾益肺。用于脾肺虚弱，气短心悸，食少便溏，虚喘咳嗽，内热消渴。常用量：9―30g。

　　专家点评：党参是常用的补气药，功能补脾益肺，功效虽然比人参较弱，但适合各种气虚不足的人。

　　适应人群：体质虚弱，气血不足，面色萎黄，脾胃气虚，神疲倦怠，四肢乏力，食少便溏，慢性腹泻等。

　　禁忌：实证、热证、气滞、怒火盛者禁用。

　　药对配伍：配黄芪，补中益气，用治脾虚便溏；配茯苓，补气健脾，兼能除湿；配陈皮、党参益气健脾。陈皮理气醒脾，二药合用，补泻兼施，堪称佳对。

　　茯苓

　　茯苓味甘、淡，性平。归心、肺、脾、肾经。茯苓利水渗湿，健脾宁心。用于水肿尿少，脾虚食少，便溏泄泻。常用量：9―15g。

　　专家点评：在岭南地区，又湿又热，茯苓用得较为广泛。作为食疗，茯苓可健脾去湿，助消化，壮体质。

　　适应人群：小便不利、脾虚食少、大便泄泻。

　　禁忌：阴虚而无湿热、汗多者慎服。

　　药对配伍：脾气虚者可与党参、黄芪等配伍；如偏于寒湿者，可与桂枝、白术等配伍。

　　黄芪

　　黄芪味甘，性温。归脾肺经。黄芪健脾补中，补肺益气、固表。用于脾胃虚弱、食少便溏等症。常用量：9―30g。

　　专家点评：黄芪的药用历史迄今已有2000多年了，黄芪乃补气之圣药，以补虚为主，而且具有补而不腻的特点。

　　适用人群及禁忌：从体质上来说，黄芪最适合气虚脾湿者，这种人往往身体虚胖，肌肉松软。而身体干瘦结实的人则不宜。从身体状况来说，感冒、经期都不要吃黄芪。从季节来说，普通人春天不宜吃黄芪。

　　药对配伍：常与党参、白术、山药同用于治疗脾胃虚弱。

　　薏苡仁

　　薏苡仁味甘、淡，性凉，归脾、胃、肺经。薏苡仁健脾渗湿，除痹止泻，清热排脓。用于水肿，脚气，小便不利，脾虚泄泻。常用量9―30g。

　　专家点评：薏苡仁又叫薏米，是常用的利水渗湿药中药，又是美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻。民间有称“薏米胜过灵芝草，药用营养价值高，常吃可以延年寿，返老还童立功劳”。

　　适用人群及禁忌：本品力缓，宜多服久服；脾虚无湿，大便燥结及孕妇慎服。

　　药对配伍：一般薏苡仁与扁豆一起用在药膳里，祛湿的功效相当好。