立冬必吃养生菜 羊肉大葱饺

　　“立冬的饺子入伏的面，吃了一辈子不遭难。”明天是二十四节气中的立冬，标志着寒冷的冬天马上就要到来了。

　　郑州市第三人民医院营养科主任张素革说，羊肉大葱馅的饺子最适宜在立冬吃。

　　张素革说，冬天的寒冷天气影响人体的内分泌系统，使甲状腺素、肾上腺素等分泌增加，加速蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类热源营养素的分解，以增加机体的御寒能力，这样就造成人体热量散失过多。

　　因此，冬天营养应以增加热能为主，可适当多吃牛羊肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及富含碳水化合物和脂肪的食物。

　　按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，是一举两得的美事。

　　用羊肉做馅时，加入适量的料酒、生姜和葱，这样不仅可以去膻气，还能保持羊肉原有的风味。葱含有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等异味，并有较强的杀菌作用。此外，生葱含烯丙基硫醚，而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，有助于增进食欲。

　　张素革提醒，吃葱别扔葱叶，葱叶要比葱白含有更多的维生素Ａ、维生素Ｃ及钙。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。搭配萝卜、白菜也很好。