冬季进补佳品山药的8种做法 补肾养胃 健脾润肺

　　【导语】山药具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分。山药富含黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸的多酚氧化酶等物质，为病后康复食补之佳品。山药几乎不含脂肪，所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。山药可促使机体Ｔ淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老。这也证明了“常服山药延年益寿”的说法是科学道理的。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。本品含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，所以有很好的减肥健美的功效。

　　枸杞木耳炒山药

　　材料:山药200克、荷兰豆50克、黑木耳3朵、枸杞10克、盐1茶勺、油20克

　　做法:

　　1 黑木耳用冷水泡发后洗尽泥沙，剪去根部撕成小朵；

　　2 荷兰豆撕去两边的筋洗净，枸杞泡发洗清；

　　3 山药洗净去皮切片，浸入加入白醋的清水里防止氧化变黑；

　　4 炒锅烧热加油至7成热，放入山药和木耳翻炒；

　　5 然后放入荷兰豆，加2大勺清水翻炒2分钟，最后加盐和枸杞炒匀即可。

　　山药草莓优格乳

　　材料:山药100克，自制草莓酱3大勺（或新鲜的草莓），酸奶200克，冷矿泉水适量（调整浓稠度），蜂蜜少许

　　做法:

　　1、山药洗净，用蒸锅蒸熟。去皮，切小块。

　　2、除蜂蜜外全部材料一起放入搅拌机，搅打均匀。倒出后按自己口味加入蜂蜜。

　　糖醋山药

　　材料:山药300公克，四季豆5支，鸡胸肉150公克，蒜末少许，姜末少许，辣椒末少许，太白粉适量，胡椒粉适量，盐适量，糖醋酱5大匙

　　做法:

　　1.山药去皮切粗丁；四季豆放入加盐的沸水中汆烫至翠绿，备用。

　　2.鸡胸肉洗净沥干，切成一口大小，以盐、胡椒粉、太白粉抓匀，再放入沸水中汆约烫1分钟，捞起沥干备用。

　　3.热锅，倒入适量油，加入作法1的山药丁，煎至各面均上色，捞起备用。

　　4.于作法3锅中，放入姜末、蒜末、辣椒末炒香，再加入作法2的鸡胸肉及糖醋酱拌炒至入味。

　　5.再于作法4中加入作法1的四季豆拌炒一下即可。

　　南瓜炒山药

　　材料:南瓜，山药，盐，鸡精，葱花

　　做法:

　　1.南瓜山药去皮切片。

　　2.炒锅入油，先放入南瓜炒熟，再倒入山药。

　　3.调味、撒葱花炒匀即可。

　　山药排骨汤

　　材料:排骨500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，，生姜适量，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量

　　做法:

　　1.排骨500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，生姜适量切片，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量。

　　2.山药洗净，削去外皮，切成滚刀块备用；胡萝卜同样切成滚刀块。

　　3.放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净。

　　4.砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火烧开后转小火。

　　5.这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了。

　　6.小火煮一小时后，再放入山药、胡萝卜，小火再煮1小时，放枸杞和盐调味即可。

　　山药炖牛肉

　　主料：牛肉500克。配料：山药300克。

　　调料：料酒15克，酱油15克，精盐3克，白糖5克，鲜汤600克，葱段15克，姜块25克，鸡油25克，色拉油750克。

　　做法：

　　1、牛肉切成块，山药去皮切滚刀块。

　　2、勺内加水烧开，下入牛肉块焯透捞出。

　　3、另将勺内加色拉油烧六成热，下入山药炸呈金黄色捞出。

　　4、沙锅内放入葱段、姜块、料酒、酱油、白糖、鲜汤，下入焯好的牛肉块，小火炖至八成熟。

　　5、山药下入沙锅内，加精盐继续炖熟烂，加鸡油、味精烧开即成

　　拔丝山药

　　材料:山药 200克 鸡蛋 1个 面粉 10克 淀粉 50克 食用油 500克 （实耗80克） 白糖 5大匙

　　做法:

　　1.山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊；

　　2.锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；

　　3.将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。

　　注意

　　外甜内滑，营养丰富。炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。

　　山药熘肉片

　　原料:山药、黑木耳、猪里脊

　　调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末

　　做法:

　　1.山药去皮洗净切片；黑木耳用水泡软洗净。

　　2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。

　　3.锅烧热，倒入少量油热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。

　　4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。