夏日去暑清心汤菜 丝瓜蟹味菇花甲汤

　　夏天，吃上一盘用丝瓜做成的汤菜，可去暑清心，醒脾开胃。而且丝瓜还具有美容护肤以及防治一些妇科疾病的功效，因此十分适合女性夏季养生保健。今天介绍的丝瓜蟹味菇花甲汤，料理时间短，而且丝瓜和花甲是很好的搭档，味道清甜鲜美，赶快来尝尝吧。

　　3~4人份

　　做法：

　　1. 花甲洗净，煮沸一锅水，将花甲汆烫，稍开壳即可捞起，再用清水仔细冲净泥沙杂质，取肉待用；

　　2. 木耳用清水泡软，搓洗干净，去蒂，撕成大小适中的块；

　　3. 丝瓜洗净，削去硬棱，切滚刀块；蟹味菇洗净；

　　4. 热锅放两汤匙油，下姜片爆香，放蟹味菇和木耳翻炒两分钟，加5碗水烧开，下丝瓜，加盖滚6~8分钟，放入汆烫好的花甲肉稍滚，下适量盐和鸡粉调味即可品尝。

　　功效：

　　清凉解毒、美白抗衰。

　　●靓汤心水

　　一般小的菜市场可能较难买到蟹味菇，不妨到大型市场或大超市购买。

　　●美食科学堂

　　蟹味菇

　　蟹味菇也叫真姬菇、玉蕈，它味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，难怪在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之说。

　　蟹味菇和其他菇类一样，富含维生素和氨基酸，但其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，有助于青少年益智增高、抗癌、降低胆固醇。它所含的真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力，促进抗体形成抗氧化成分，能延缓衰老、美容等等。

　　比起香菇、茶树菇、平菇、草菇这些经常食用的菇类，大众对蟹味菇的认识程度相对较低，其实它的食用方法和其他菇类差不多，清炒、凉拌、涮火锅、煲汤都可以。

　　西兰花炒蟹味菇

　　蟹味菇、西兰花、腐乳汁各适量，蟹味菇和西兰花洗净、切好，一同淖水捞起，热锅放油，倒入西兰花炒一下，放入腐乳汁翻炒，再倒入蟹味菇，略炒即可出锅。

　　豌豆苗扒蟹味菇

　　豌豆苗、蟹味菇、香葱、红椒、蒜头各适量，豌豆苗、蟹味菇、香葱和红椒洗净，豌豆苗和蟹味菇各自淖水捞起，红椒和香葱切条，蒜头切片。热锅放油，放入蒜片爆香，放入蟹味菇煸炒几下，倒入香葱段和红黄椒段炒半分钟后，倒入豌豆尖翻炒，淋入少许淀粉水拌匀，下盐调味即可出锅。

　　仔鸡炖蟹味菇

　　净仔鸡1只、蟹味菇200克、生抽2汤匙、老抽2汤匙、料酒2汤匙、大葱段2段、老姜3片、大蒜2瓣、八角3瓣、油2汤匙、高汤2汤匙。仔鸡用清水洗净。沥净水份，切成大小适中的块状，蟹味菇去蒂洗净；将油烧至六成热，将大葱段、老姜片、大蒜、八角放入爆香，再放入鸡块翻炒至表皮微黄，然后烹入料酒炒1分钟，再放入生抽、老抽和高汤，大火炒3分钟；加入适量热水，烧开后加入蟹味菇，加盖小火焖炖40分钟即成。