黄豆八角煲猪骨汤

　　用八角煮猪肉可以预防甲型H1N1流感(前称猪流感)这个说法最近很是盛行，还导致许多地方八角的销量和价格上升。

　　其实几年前就有八角可以预防禽流感的说法了，因为它是制取抗流感药物达菲的主要原料，但直接吃八角是否有同样的功效，一直存在争议。

　　不管怎样，八角的确有去除肉中臭气，健胃行气，增加白细胞的功效，虽然较为燥热，但偶然食之，也别具风味。

　　调味料：

　　料酒：2汤匙

　　米醋：1汤匙

　　食盐：适量

　　做法：

　　1.黄豆提前一晚用清水浸泡，煲汤前捞起用水冲净;

　　2.猪脚洗净，斩件，去掉残毛，汆水10分钟，捞起过冷河(用冷水冲泡一下);

　　3.八角洗净;

　　4.把水、黄豆、猪脚、八角和姜片放入煲里；

　　武火煮沸，倒入料酒、米醋；

　　转中小火煲两个小时，下盐调味即可食用。

　　功效：

　　温中散寒，催乳，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

　　阴虚火旺者不适宜食用。

　　●美食科学堂

　　八角

　　广东人煲汤很少下八角，顶多冬天煲萝卜牛腩时会用，因为其“燥热”。

　　但北方人炖汤，还是挺喜欢这些味道重的调味料的。

　　像花胶、辣椒干等，炖羊肉、牛肉时放上一点，芳香浓郁，很是刺激食欲。

　　八角含挥发油、脂肪油、蛋白质、树脂等，闻着芳香，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。

　　除了调味，可以将八角和花胶、虾米等易惹虫咬的食品放一起，它那强烈的香味有驱虫的作用。

　　仔细数一数，八角真的有八个角，模样长得还挺好看。

　　因此也有人将其用玻璃瓶装起来，摆在厨房或饭厅当装饰品。

　　八角是十分常用的调味料，像五香粉，虽然各调料的搭配有时因人、因地而异，但八角一定是不可缺少的。

　　而做卤味的卤水，八角也是主要的材料。

　　潮州出名的卤鹅卤鸭，卤水一边用一边加，从来不换，但也不会变质，因八角有很好的防腐功效之故。

　　用八角来炖牛肉、羊肉、猪肉、鸭，不但可去除肉中臭气，更增添芳香，风味独特，让人胃口大开。

　　烹饪蔬菜，也可用上八角，像花椒的用法一样，用油爆出香气；

　　再炒大白菜、包菜，或凉拌香菜、花生等，味道一下复杂起来，甚至能带出些许荤菜味呢。

　　●靓汤心水

　　1.猪蹄杂毛很多，可以汆水后再用拔毛钳去除，比较易脱。

　　2.喜欢肉较多的可选择前蹄(猪手)，喜欢啃骨头的则买后蹄(猪脚)。