广东民间常用的鲮鱼滑是以鲮鱼脊肉剁烂为蓉状，加入少许精盐、味精顺着同一方向拌匀，挞至起胶，再加入少许清水、干生粉继续拌挞而成。现菜市场上已有成品出售，无须自行制作，民间常以滚汤用，以汤匙一勺一勺放下滚
广东民间常用的鲮鱼滑是以鲮鱼脊肉剁烂为蓉状，加入少许精盐、味精顺着同一方向拌匀，挞至起胶，再加入少许清水、干生粉继续拌挞而成。现菜市场上已有成品出售，无须自行制作，民间常以滚汤用，以汤匙一勺一勺放下滚汤。《纲目拾遗》说鲮鱼有“健筋骨，活血行气，逐水利湿”的作用。用芫荽、皮蛋滚鲮鱼滑，清润可口，有散郁火、清烦热、下气降火的功效，是广东民间常用的清热下火的有益汤水，且男女老少皆宜。
材料：芫荽50克、皮蛋2个、鲮鱼滑150克、生姜丝6克。
烹制：芫荽洗净、切段；皮蛋去壳，切成块。先在镬加水1250毫升（5碗量）和姜丝，滚沸后，一勺勺下鱼滑，再下皮蛋，滚至刚熟下荽茜和食盐便可。为3～4人用。
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