酸豇豆辣炒肉末

　　酸豇豆辣炒肉末——特别下饭的菜

　　原料：酸豇豆250克、肉馅100克、干辣椒8根、姜1小块调料：橄榄油4汤匙、料酒1汤匙(15ml)、白胡椒粉1/4茶匙(1克)、生抽2汤匙(30ml)、老抽1/2茶匙(3ml)、糖1/2茶匙(3克)、香油1/4茶匙(1ml)

　　做法：

　　1、将酸豇豆放在清水中浸泡20分钟后洗净，然后用手攥干后切成5mm的小粒。

　　2、肉馅放入碗中，倒入料酒、老抽、橄榄油、白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎备用。干辣椒也剪成小段儿。

　　3、锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出。

　　4、锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豇豆粒，中小火煸炒至少3分钟以上。

　　5、放入炒好的肉碎，再放入生抽、糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可。

　　小贴士：

　　1、酸豇豆也叫酸豆角，超市里卖的酸豇豆通常都密封在塑料袋里。

　　2、酸豇豆由于是腌制过的，在炒前最好放在清水里浸泡20分钟。若时间紧，切成粒，反复洗几次也行，但味道可能也会有损失。

　　3、酸豇豆一定要用油充分煸炒透，口味才特别好。煸炒的时间不要低于3分钟。