药膳的熬法是将药物和食物经初加工炮制后,放人锅中,加入清水,用武火烧沸后改用文火熬至汁稠把烂的烹制方法。 熬的具体操作方法是:将原料用水涨发后,择去杂质,冲洗干净,撕成小块,锅内先注入清水,再放入原料
药膳的熬法是将药物和食物经初加工炮制后,放人锅中,加入清水,用武火烧沸后改用文火熬至汁稠把烂的烹制方法。
熬的具体操作方法是:将原料用水涨发后,择去杂质,冲洗干净,撕成小块,锅内先注入清水,再放入原料和调料用武火烧沸后,撇净浮沫,改用文火熬至汁稠味浓即可。熬的时间比炖的时间更长,一般都在3小时以上,多适用烹制含胶质重的原料。此法所制药膳的特点汁稠味浓。如冰糖银耳的制法。
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