小米近年备受“健康一族”的爱戴，主要因其营养含量，例如蛋白质含量比大米高，维生素B1更是位居所有粮食之首，有补虚损，开肠胃的食效。于是有些酒楼会取它来烹煮辽参、花胶，组成一道健康且名贵的菜肴。而在家里则
小米近年备受“健康一族”的爱戴，主要因其营养含量，例如蛋白质含量比大米高，维生素B1更是位居所有粮食之首，有补虚损，开肠胃的食效。于是有些酒楼会取它来烹煮辽参、花胶，组成一道健康且名贵的菜肴。而在家里则可取鸡茸与其共烹，也属不俗。
材料：小米750克、鸡腿肉丝150克、鸡汤500毫升、南瓜茸20毫升、金笋茸20毫升，盐、胡椒粉、生粉、花生油各适量。
做法：鸡腿肉丝以盐、胡椒粉、生粉和花生油拌匀备用；小米用清水冲洗干净，稍作浸泡，放入煮开的鸡汤内，加入300毫升水，小火煮半小时，然后加入南瓜茸和金笋茸，调味后放入鸡丝即成。
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