常用补气药膳的药物及配方

　　病理：“劳则气耗”。从中医的角度来认识气虚产生的原因，主要是工作强度太大，或者工作时间太长，长此以往，便会出现气虚的问题。

　　症状：累+乏力。这是气虚最主要的特征性的表现。同时病人会表现出一种常见的反应即“乏力”。而病人对乏力的说法并不相同，可以概括为“走路似铅块，瓶倒不愿扶，躺下不愿起。”具有这样特点和反应的人群应该考虑气虚的问题，可食用补气药膳进行调理。

　　预后：大病，尤其是癌症出现的概率高。

　　调养：多睡少动。摆脱气虚的最佳方法就是延长睡眠时间，以利于脏腑功能的恢复和气的生成。因此，我们经常看到一些上班族在节假日的主要安排就是要让自己睡一个长长的觉，然后就会觉得身体非常舒服，神清气爽，这其实是有道理的。再一个就是要减少运动和活动的安排。因为气虚在一定程度上是脏腑功能或者身体各个部位、器官等劳累的结果。因此，活动或者运动会加剧这种疲劳和负担，加重气虚的症状和后遗症。因此，疲劳状态下是不宜锻炼的。

　　常用补气药膳的药物：人参、西洋参、党参、太子参、白术、黄芪、大枣、甘草。

　　需要注意的是：

　　1.由于脾胃气虚，运化力弱，而补气药物性多腻滞，故在制作药膳的时候，用量一般宜轻;在制作一份菜肴或汤羹时，通常一般每种药物的用量在5g左右即可。

　　2.在日常生活中，人们在食用补气药物或养生药物时，最容易想到的就是人参。作者认为，人参的偏性很大，食用人参有着很多的注意事项和要求，并不是什么人都可以随便食用的。从药膳的特点和作用以及安全角度来考虑，日常养生使用党参较好，性质温和，功效也不错，同时没有人参那么多的要求和不良作用，比较好掌握。

　　常用补气药膳的食物：能用于补气的食物很多，主要有

　　——粳米、糯米、大麦、荞麦、高梁、粟米、玉米、薏苡仁;番薯、马铃薯、山药、芋头;黄豆、黑大豆、白扁豆、豌豆、蚕豆、豇豆、豆腐;番茄、胡萝卜、黄芽白菜、苘蒿、洋葱;蘑菇、香菇、猴头菌;无花果、大枣、葡萄、苹果、樱桃、草莓、猕猴桃、花生、莲子、芡实;鸡肉、鹅肉、鹌鹑、牛肉、牛肚、猪肝、猪肚、羊肉、狗肉、兔肉、鹿肉、驴肉、牛奶、鸽子、猪肺;带鱼、黄花鱼、泥鳅、鳝鱼、鳜鱼、黑鱼、鲫鱼、鲤鱼;燕窝、蜂蜜、鹅蛋、鹌鹑蛋、赤砂糖等。

　　其他配伍药物和食物的种类与选择：

　　简单的补气药膳就是使用补气药物和食物搭配制成的膳食。作为专业的药膳配伍而言，为了增强药膳的疗效，根据在疾病或体弱的情况下人体内部的变化和反应，增强药物疗效，以及消除食用药物带来的不良作用，通常是要搭配一定的其他药物或食物以进行配伍，这就是中医中药中的《方剂学》所研究的内容。制作药膳也不例外，也需要借鉴这方面的科学成果和精粹，使药膳的药物和食物的搭配更加合理，以增强疗效，免除和减少副作用。

　　可以说，这部分内容才是药膳制作的精粹，也是专业药膳制作和业余水平药膳制作的最大区别。

　　一、配行气药

　　因脾胃气虚，运化功能减弱，而补气之品易于碍胃，故补气健脾方剂，宜配少量行气药物为佐，使之补而不滞，收到更好的治疗效果。即行气药具有调畅气机的作用，与补益之品配合运用，可以增强脾胃的运化功能，防止腻滞不化之弊。

　　对于行气药的选用要求：

　　1.宜用行气调中而擅理脾肺之气者。因为气虚主要的影响脏腑是脾肺，主要药物是陈皮。

　　2宜用行气宣滞而兼升降气机作用者。常用木香。尤其对于食少者，食入之后即感到腹胀，使用该药效果较好。

　　3.宜用行气化湿而兼醒脾和胃作用者。常用药物是砂仁。

　　中医通过千百年来的观察发现“脾气虚必见湿“脾喜燥恶湿”。这种现象可以做一个比喻：脾好比我们常见的电机，在正常的情况下，能够正常地运行，将水液运往全身，但在出现小故障或老化的时候，不仅其本身的功能下降，而且还会出现被水液浸泡的现象，而电机被少量的水液浸泡之后，使电机的功能更加下降，而对于脾来说，只要脾气虚弱，这种现象必然出现，此即所谓的“脾气虚必见湿”的含义。因此需要加入一定的化湿药物或食物。

　　而湿气困脾日久，会使脾气更加不振，致使脾气呆滞，使其运化食物和水液的功能更加下降，所以这时不仅需要使用化湿的药物或食物去湿，而且还需要使用一定的外力刺激一下脾，使其功能恢复，此即醒脾的含义。

　　砂仁恰恰具有以上这两个方面的作用。

　　使用行气药物的注意事项：临床运用时，可根据具体病情或身体情况酌情选用;但应注意药的种类不宜多，用量不宜大，否则会有耗气伤正之虞。

　　二、配补血药

　　由于脾胃气虚，病人食少纳胀，无法正常地吸收或运化食物，导致中医所讲的“气不生血”，时间长了就会导致血分亦虚者，因此在制作补气药膳时常要配伍小量养血之品为佐。

　　对补恤药的选用要求：

　　1.选用补血而不滋腻、甘温而不壅滞者为佳。常用的是当归、白芍、枸杞子等。

　　2.宜用补血而兼有补气作用者为优。常用药物是龙眼肉，兼有补血与益气双重作用，且能补益心脾。

　　3.使用补血药的注意事项：一般来说，补气方剂中配伍补恤药者较少，因虑其滋腻碍胃。

　　三、配利水渗湿药

　　脾虚不能制水，肺虚通调水道之功失职，以致水湿内停为患。故补气药膳中常根据气虚兼夹水湿之邪的程度，酌情配伍利水渗湿之品，使水湿下渗而脾运得健，并可加强其补气健脾之功。

　　对利水渗湿药的选用要求：

　　首先利水渗湿而兼有健脾作用者为宜，如茯苓、薏苡仁，既为利水渗湿要药，又有健脾助运之功，故为补气健脾药膳所首选。

　　其次选用通调水道的药物，如桔梗。

　　四、配伍消导药

　　因脾胃虚弱，而饮食难以消化，常常造成排便困难，因此需要加入一定的消导药物，帮助消化食物。

　　药物选择：如麦芽、山楂、鸡内金之类。

　　使用注意：在补益为主的药膳中配伍消导之品，必须注意药少量轻，否则反致克伐伤正之弊。

　　根据以上的分析，我们可以得出这样的结论：对于补气药膳而言，搭配行气药物、补血药物是必须的，搭配利水渗湿药物和消导药物则要根据情况而定。

　　补气药膳制作举例：椿香鳜鱼丝

　　主料：鳜鱼(可以用草鱼)1条(约750g)

　　辅料：特香椿苗50g，冬笋50g，香菇50g，红甜椒半个，黄瓜半根，黄菊花瓣1个。

　　药物：党参5g，黄芪5g。

　　功效：益气补脾，滋阴润肺。

　　制作：

　　1.党参、黄芪加入适量的水，使用砂锅加热15分钟，提取适量的药液备用;也可将二味药装入碗中放在蒸锅中同时加热1小时后提取药液备用。

　　2.将鳜鱼顺着鱼体方向切成二粗丝，用清水洗涤一下，然后泡在水中15～20分钟，使鱼丝变硬，这样，在上浆滑油后鱼丝挺直，形态美观;其余的原料切成细丝。

　　3.将鱼丝用适量的盐、味精、料酒、姜水拌匀，再加入少量的蛋白拌匀，最后加入适量的生粉上浆，放入冰箱中冷藏1小时左右。

　　4.锅上火，给鱼丝滑油，同时将其余的辅料用油冲一下;冬笋提前过一下水。

　　5.用少许的盐、味精、胡椒粉、药液适量、淀粉做一个碗芡;锅中用少量的底油，放入过油的原料微炒，倒入汁芡，稍翻后，加入菊花和香椿起锅，装入垫有少许香椿的盘中。